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Tartufo Nero (Norcia - Gubbio)

Tartufo Nero (Norcia - Gubbio)

"Tuber Melanosporum Vittadini", ossia il più pregiato Tartufo Nero sul mercato, ricco di proteine, sali minerali e sostanze azotate che lo portano al primo posto tra i vegetali per il suo valore nutritivo. In Umbria i primi produttori di tartufo sono sicuramente le città  di Norcia e Gubbio, che offrono una gamma molto vasta di piatti preparati con questo prezioso tubero che, nonostante la sua raffinatezza e la sua nomina di "re della tavola" per la sua bontà  ed il suo prezzo, è molto usato anche nelle ricette più popolari: dagli antipasti al dessert. In Umbria il tartufo è molto usato per condire gli strangozzi, una pasta tipica della zona. La città  di Norcia, situata nella parte più montuosa e pittoresca dell'Umbria, nel parco dei Monti Sibillini, è anche sede, nell'ultimo week-end di febbraio e del primo di marzo, della più importante rassegna espositiva dell'agro-alimentare in Umbria, la "Mostra Mercato del Tartufo pregiato e dei prodotti tipici". Ogni anno quest'evento torna ad avvicinare il pubblico ai sapori genuini del luogo e a far scoprire le eccellenze gastronomiche di altre regioni italiane, non ultime quelle delle "Città  dei Sapori", confermandosi palcoscenico eccelso per riscoprire i territori come veri e propri giacimenti gastronomici e culturali. Durante la celebre kermesse vi sono incontri degustazione del pregiato tartufo nero, anche attraverso la ricerca d'inediti e gustosi accostamenti culinari. Il tutto è accompagnato da eventi collaterali quali mostre pittoriche, spettacoli teatrali, dimostrazioni della lavorazione dei formaggi, delle carni di maiale, del ferro battuto e tutte le altre attività  artigianali che riportano alla mente le antiche sensazioni di genuinità  che la regione Umbria tramanda da generazioni. Nella parte settentrionale dell'Umbria, le città  di Gubbio e Città  di Castello organizzano, anche loro ogni anno, alcune manifestazioni come "La mostra del tartufo bianco" (Gubbio) e "La mostra del tartufo e dei prodotti di bosco" (Città  di Castello). Il tartufo nero si divide in due tipologie, in base al periodo di raccolta: il tartufo nero pregiato e il tartufo nero estivo. Il primo di colore nero intenso, ricco di sapore e molto profumato, rappresenta il prodotto di pregio ed è venduto ad un prezzo abbastanza elevato; viene raccolto, in Umbria, dalla metà  di Novembre fino alla metà  di Marzo. Il secondo più diffuso ed economico, meno profumato ma ottimo, è una valida alternativa dell'altro, e viene raccolto dal primo Maggio fino al 31 Novembre. Il tartufo bianco è stato da anni ribattezzato come il "diamante della tavola", un alimento da usare per le grandi occasioni; viene raccolto dal primo di Ottobre fino al 31 Dicembre.

Elenco dei Prodotti Tipici in Umbria