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Il Sedano Nero di Trevi

Sedano Nero di Trevi (PG) Dalla località  di Borgo Trevi ai piedi del Monte Brunette che scema fino alla quiete delle acque del fiume Clitunno troviamo una lunga striscia di terreno argilloso e fertilissimo dove viene coltivato il Sedano Nero di Trevi un tempo accompagnato dalla coltivazione della canapa (da qui il nome Canapine, che indica questi terreni) ora sede prevalentemente di ortaggi.
Ai tempi degli antichi romani queste acque erano ritenute sacre tanto è vero che esisteva un nume tutelare che era Giove Clitunno: il corso è sempre limpidissimo e tutto il bestiame (prevalentemente buoi) che si abbeverava in esso aveva il manto candido, quindi eccellente per i sacrifici.
Forse la tipicità  del sapore e le caratteristiche del sedano provengono proprio da qui: territorio, tradizione e fede fanno sଠche il Sedano Nero di Trevi sia unico in tutti i suoi pregi. Ha delle lunghe coste di colore verde scuro che possono misurare anche un metro, senza fili e con un fogliame profumatissimo, il cuore è polposo e tenero.
La semina avviene solo nella quindicina di giorni antecedenti la Pasqua, con la luna calante, possibilmente nel venerdଠSanto, lasciato a dimora fino ai primi di Ottobre ed innaffiato tutti i giorni viene poi legato ed interrato lasciando fuori solo le prime foglie per una settimana circa, in modo tale da renderlo più chiaro.
Dopo tutti questi passaggi è pronto per essere venduto nella piazza di Trevi, per la sagra che dura tutto il mese di ottobre (Ottobre Trevano), lo possiamo assaggiare nelle taverne e nei ristoranti del posto e delle zone limitrofe che ripropongono le ricette tradizionali, dove il sedano si sposa con il maiale e l'olio extra vergine di oliva.

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